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今回はＹａｈｏｏブログのリッキーさんに刺激されて、商品の品質変化のテストを行いました。

内容は産地の活きの良い魚を、産地で「お刺身」に切って消費側に届いた時、どのように変化しているか？の確認でした。

発送は大分から東京まで。２月１９日(金)の当日14:00に商品作りを実施。 配送中に商品がバラけないよう、写真のように「へぎ造り」の反切りで行いました。

完成商品にキッチンペーパーを水で湿らせフィルムでパック。

パックの下に少量の下氷をして半信半疑の発送準備完了です！

１９日、先に東京に帰り商品の到着待ち。

そして、翌日２０日18:00その商品が届きました。

ワクワク感の中開封です。開けてビックリ!!です。 気になった変色は写真で分かりますか？ 大丈夫でした!驚きです!

送った魚は変色が早い「天然の関のあじ」＆身質の変色が早い「養殖の真鯛」それぞれの魚の課題確認が出来ました。

早速試食です。さすがに現地で味わう活のプリプリ感は消えていましたが、旨味が良くなる硬直鮮度で完璧に完成でした。

産地から商品を刺身にして送り、そのままテーブルに乗せてたべられる!このテストは大成功でした。

次は各地域の魚好きな方々に送り、このテストでいよいよ商品の案内をスタートします。

尚、今回の魚は３５０ｇ〜４００ｇサイズの関のアジ３匹と1.5kgサイズの真鯛１匹で送料クール料金含み6000円で多少のお釣りがありました。

産地発送の新しい試みがいよいよ現実になります。期待していて下さい。

今回は ＹＡＨＯＯ「さかなのさ」(検索)の仲間の方々からリッキーさんのブログの一部「イカ」の切り方についてのご質問がありました。それについて、私からもお答えしましょう。

その前に、今回リッキーさんが東京に来て頂いたのは、私との関係で、全国で活躍している仲間の人達と、魚を通じて改めての交流を行おうとの考えからです。その人達の地域の「今日、明日」の美味しい魚を紹介したり、必要なら調理をして送る事なども考えたり、また仲間の人達のご希望があれば、いろいろな地域で「魚の会」なども行いたいとも思うのです。

ちなみに今月は２２(月)に新潟で、８５名ほどの人達と魚を食べる会を行います。

その様な事も兼ねて、私の目的は、夢や希望に努力されている人達と、もっと楽しいふれ合いを広げたいと思っているのです。

これからも皆さんのリッキーさんへのブログ楽しみにしてます。いずれ、皆さんともお会いする機会も考えますね。

さて、イカが遅くなって申し訳ないです。イカの切り方の方法で「縦、横」の切り方の確認ですね。

分かりやすく専門書の図で説明します。イカの図を三つにして説明します。

一つは姿の形を横筋で示してありますが、イカの外側の一番上の皮は色素胞を含む皮です。この皮は鮮度か悪くなると赤くなったり、白くなったりと色素が変化します。

そのすぐ下にあるのがイカの強い筋肉になります。この筋肉は姿図とは逆に縦になっていて、刺身にする場合、この筋は必ず綺麗に取ることが大切です。

つまり、イカの筋は繊維層になっていることが、拡大図でお分かりでしょうか？

高級イカとするアオリイカ以外は、全て色素胞の下の筋肉は必ず取ることが大切です。この筋肉を綺麗に取れば、イカは縦でも、横でもどちらて切っても、間違いではありません。

ただ、お刺身は切るたけの料理「見映え」良く切ることが、何より大切です。 北海道ては スルメイカを 二枚下ろして薄く、細く縦に切ります。

そうした食の習慣で 当然ですが調理方法もさまざまに違ってきます。

ちなみにイカの糸造り企業内検定試験は一本が２ミリ以下で完成させます。

お分かり頂けましたでしょうか。 これからもリッキーさんを宜しくお願いします。

もう！２月になりますね。「早すぎます！」なんだろうてと考えてしまいます。

こんな事ではダメですね。 時間に追われる仕事をしているって事ですね。

自分自身の仕事の要領が悪いって事で・・・

たぶん？ 反省するなら１月はパソコンに没頭しすぎたことと思います(あまりにも下手だから)

ところで、今年から当社のページが変化していますが、今年は当社のホームページを様々に楽しく

色づけをしていこうと思っています。既に、季節の商品化では 中央化学株式会社の画面から検索が既に可能です。

また、今回のご紹介するのは、私の鮮魚学校の卒業生で、もう既に現場で２０年ほどバイヤー業務なども含み

現在も「魚大好き人間」で頑張っている一人で、 既にＹａｈｏｏのブログでご覧になった方もあると思いますが

「さかなのさ」でお馴染みの リッキー君です。

私も 振り返えると、半世紀を魚一筋に暮らして来ましたが、魚の「いろは」のいろいろを指導させて頂きながらも

魚大好きな、大勢の受講生の人達が日本や海外で頑張ってくれているのは、仕事冥利で有難いと感謝します。

まだご存知無い方は一度リッキー君をＹａｈｏｏの「さかなのさ」で、彼の頑張りを見てみて下さい。

http://blogs.yahoo.co.jp/hotgahoo

そんな事から、これからも 全国の魚大好き人間、西村ファミリーを益々増やしていきますのて、一期一会の「和」を作りましょう。

これからの計画では全国の方々から「美味しい魚食べたい」相談を受けたり(但し、この相談はリッキー君にまずアクセスして頂きます)

また、ご希望の方々には商品の水揚げ状態や品質を見極めて送ることや

調理が必要な方々には、調理加工をして送ってあげることなども計画しています。

今回は文章が長くなりますので、次の２月１５日に 詳しくお知らせします。

今回はこれにて ゴメン！ 申し訳ないです(⌒0⌒)~

またまた 今年も来ましたね！ 鮮度バレンタインデー

写真で紹介するのは２回目ですね！あらためての１つは、毎年送って頂く、既に皆さんもご存知の富山「河内屋」の蒲鉾です。

味の方もなかなか良い味でおすすめですね！

ショーカードは、なんと言っても「コミカル」に解釈して頂きたいですね。

これをヒントに川柳風やジョーク風にも、この時だから出来る演出も悪くはないと思いますがいかがですか？

今日もバレンタイン用や、恵方巻きの商品化を行って来ましたが、５月５日まで何かしら忙しく

しかし、そんな企画も楽しんで行いたいですね。

頑張りましょう。

新年明けましておめでとうございます

今年は、この朝日の如く清々しい年になるよう心機一転「虎に翼」の精神で

何よりも対応のスピードをテーマに「競争、技術、感性、時間、和」この五感を研くことが何よりも急務です。

今年の新卒者は、なんと６割強が内定なしの正に第２の氷河期であります。

そんな中、会社を成長させる使命感や責任感を「社員」としての、自覚や気迫に妥協していませんか？

給料が安いだとか、何々がダメだとか、誰々がダメだとか、そんな事より精神を鍛えませんか？　

己の利益も大切ですが、奉仕や思いやりの心が希薄になっていませんか？

昨年の暮れのＮＨＫで放送された「坂の上の雲」はどのように観られでしょうか？

正しく五感を共感させたのは私だけではなかったと思いますが

今の社会、大切なことは「自己啓発」の課題を持つことです。

・質素であることの物の 大切さ

・国(社会)を思うことの 　 使命感

・生きるため、戦うための　知識や勉学

・郷里、都会、世界、成長と 共に暮らし方の感性

・リーダーの統率力、判断力、決断力

・友や部下への「和」の　 精神

私は戦争を知りませんが、これから日本が生きて行くための、最も大切な言葉を知っています。

それは日本の敗戦が決まった時の、昭和天皇の言葉「耐えがたきを耐え、忍びがたきを忍び」

この言葉は可笑しいかもしれませんが、私の一つの「座右の銘」でもあります。

どうか今年は「より強い！自分づくり」に挑戦しましょう。

そして、写真の様に見事な「老舗の暖簾」を今年は掲げたいですね。

日本橋三越です。

前日、みなと新聞のコラムで千〃ベロ！なんて世相用語のコミカルな言葉を久しぶりに味わった。

この言葉に反響があったのか、このコラムニストのかたは、今回１２月１４日のコラムには、万〃ベロ！体験がでた。

ベロ〃とは、ベロベロに酔うの事で、来年の流行語大賞に取り上げるには、少し早すぎかな？

楽しい言葉なので来年あたり、ゲームやｌＴオタクから、一人千ベロ〃でも良いから

元気で活発な若者、具体的には２０代男が……出てきてほしい！

無論私の周りにも少数は存在するが、激しく競争するほど？はとは言っても雇用が無いから無理か。

こんな事愚痴るより、来年の楽しい商売を考えますか。と言うことで写真はレンジアイテムの物ですが

新しい商品紹介ですが、この商品化から過去のスムーズクックのアイテムを振り返ってみてはいかがかな。

仕事から我が家に帰り、それから食事をするまでの料理にかける時間どなると、できれば１０〜２０分なら嬉しいですね。

来年のテーマは スムーズクッキング〃 鮮魚の活性化のヒントにして下さい。

今年もいよいよ、あと一ヶ月ですね

先日、新宿花園神社の二の酉の「酉の市」も終わり、縁起ものの「くまで」を撮って来ましたので

来年は皆さんと一緒にこの「くまで」のような デッカイ景気を掴みたく思い送りました。

まだ最大の山場「年末商戦」がありますが体に気をつけて頑張って下さい。

今年の年末商戦はキワ物商品全体が相場安のため、販売価格的には取り組みやすいのですが競合価格対策に振り回されますね。

今年の計画販売数は控え目な数量にして、２８日ギリギリまで混乱が予想される

中央市場などの相場対応でガッチリ儲けるのも一案です。

商売のコツを今年は経験して下さい。

我々鮮魚、特に量販店の鮮魚は、今一度、飲食業界のサービスをあらためて勉強するべきですね。

皆さんもそうした席に出かける機会も多い事でしょうが、お金を出して食べるだけで、旨い！不味い！

の舌だけで味わう店は普段から行きなれた店でしょう。

新しい店に出かけると、結構五感をくすぐられる店が、最近特に多くなってきていますね。

スーパーマーケットは競争と言っても、隣接した競争は、ごく一部の地域で それも珍しい程度しかないですが、飲食店は隣どうしが競争なんですね。 日本料理、焼き肉、寿司など、いろいろな店が、一つの胃袋を奪いあっているんですね。 そんな訳ですから、最近飲食業界のスタッフにスーパーマーケットなどのバイヤー経験者が多く目立ってきています。 飲食業界もグローバルな仕入れ競争が重要なテーマであることは確かです。 店々のプレゼンの内容も「劇場型」へと変化が観えることの楽しみが増え 食の楽しみ方も五感の広がりが益々大切になってきています。 　 新しい味覚の変化を察知しながら、我々も新たな店作りに挑戦しなければならないですね。

何もかも 本格的に魚が美味し季節になりました。

今年は鍋好きには嬉しい年になりますよ。何しろ今年は魚が安い！

タイ、フグ、カニなどが昨年の２〜３割安く、それに合わせてカワハギ、タラ、アンコウなども期待できますよ！

安い原因は「売れない」が大きな要因です。

産地も卸売り市場も、小売りも飲食店も、どこもかしこも、売れない売れないの閑古鳥が鳴いてます。

しかし笑いが止まらないところもあります。昔にタイムスリップしたのかスタンド居酒屋やスタンド寿司

若者やサラリーマンが行列で驚きです。

こうしたスタンドスタイルでの一人あたりの単価は１５００円ほどですが、その場には今の景気など吹き飛ばす勢いを感じます。

外食はいくら安いと言っても１５００円と言えば今のスーパーマーケットなら鍋セットにお刺身まで揃いますね。

今年の年末は内食料理に注目してその対策を今から準備しましょう。

焼き魚が美味しい季節になり本格的な食欲の秋になりましたね

新米の収穫も順調のようで魚にも脂がのり刺し身や寿司もあれもこれもとまさに魚天国ですね。

その為、秋はついつい食べ過ぎてしまい今年こそは痩せよう（私も現在まさに崖っ淵のボニョです）と思っても

サンマが旨い、サバが旨い、蒸し鍋が旨い、おまけにこの季節「酒」が旨すぎる。

このように勝手な理由をつけては、食べ過ぎ、飲み過ぎを都度に反省するのは、私だけではないでしょう。

そんな人の為、ずいぶん前に売り場にディスプレイをした「魚と健康」をまとめたポスターが有りましたが（画像で紹介）

まさに今！ これでしょう。

アンチエージング（美容と健康）この言葉について現在感心をもっている女性がなんと92.8%と驚異的な数字なのです。

まして、このような情報をもっと量販店などや魚売り場で知らせてほしい！

との希望がこれも何と67.3%と、多くの人のアンケートが寄せられています。

私も早速、ＤＨＡやＥＰＡ、コラーゲンなど、魚情報をもう少し盛り込んで指導先にこれらの事を勧めていきたいと思います。

さあ〜頑張りましょう！